เป็นคำถามที่ผมถูกถามบ่อยมาก âฉันสามารถใส่น้ำมันลงในหม้ออัดแรงดันของฉันได้หรือไม่â คำตอบไม่ได้ตรงไปตรงมาอย่างที่คิด
ในทางเทคนิค ใช่ คุณสามารถเติมน้ำมันจำนวนเล็กน้อยลงในหม้ออัดแรงดันของคุณได้ แต่ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้นเว้นแต่จะผัด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันจะไม่พยายามกดดันอะไรในหม้อหุงความดัน
หากคุณเพิ่งเริ่มใช้งานหม้ออัดแรงดัน คุณอาจมีคำถามสองสามข้อ เช่น âหม้อความดันทำงานอย่างไรâ â คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในหม้อหุงความดันได้â âการใส่น้ำมันลงในหม้ออัดแรงดันจะปลอดภัยหรือไม่â ฯลฯ
ในโพสต์ต่อไปนี้ ฉันได้ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และอื่นๆ
เพื่อให้เข้าใจว่าเป็นไปได้หรือว่าคุณต้องการใช้น้ำมันในหม้ออัดแรงดัน ฉันคิดว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าหม้ออัดแรงดันทำงานอย่างไร
มาดูพื้นฐานของวิธีการปรุงอาหารด้วยแรงดันกัน
ตามที่อธิบายไว้ในบทความที่แล้ว เราเขียนชื่อหม้อความดันเทียบกับหม้อทอดอากาศ:
เมื่อหม้อหุงความดันได้รับความร้อน ของเหลวภายในจะสร้างไอน้ำ ซึ่งจะเพิ่มแรงดันภายในหม้อ
แรงกดดันที่เพิ่มขึ้นนี้มีผลสองประการ ทำให้จุดเดือดของของเหลวในหม้อสูงขึ้น ทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น
ยิ่งหม้อเดือดสูง อาหารของคุณก็จะสุกเร็วขึ้น และสอง มันบังคับให้ของเหลวเข้าไปในอาหารมากขึ้น สำหรับอาหารอย่างเนื้อสัตว์ หมายความว่าอาหารเหล่านั้นจะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนมากขึ้นâ
เนื่องจากอาหารที่ปรุงด้วยแรงดันหมายถึงอาหารกำลังปรุงในสภาพแวดล้อมที่มีทั้งของเหลวและไอน้ำ จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเป็น “ของเหลว” หลักในการหยุดอาหารไม่ให้ไหม้หรือเกาะติดขณะปรุง
หากคุณต้องการทอดอาหารโดยใช้น้ำมัน แนะนำให้ใช้หม้อทอดลึกหรือหม้อทอดแรงดัน หม้อทอดลึกทำงานโดยจุ่มอาหารลงในน้ำมันร้อน
อุปกรณ์นี้ไม่ปรุงอาหารโดยใช้แรงดันต่างจากหม้อหุงความดัน
ในทางกลับกัน หม้อทอดแรงดันถูกออกแบบมาเพื่อทอดอาหารในน้ำมันร้อนภายใต้ความกดดัน
อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้อุปกรณ์ที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษเพื่อทำเช่นนั้น
ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่าคุณไม่ควรพยายามทอดอาหารด้วยแรงดันในหม้ออัดแรงดันมาตรฐาน เพราะไม่ได้ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้เท่านั้น
ใช่คุณสามารถ. คุณสามารถใช้เบียร์ ไวน์ น้ำผัก น้ำซุป น้ำหมัก ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูได้ตามใจชอบ
คุณยังสามารถผสมของเหลวเหล่านี้กับน้ำเพื่อสร้างความสม่ำเสมอในอุดมคติสำหรับสตูว์ของคุณ
ครั้งเดียวที่แนะนำให้คุณใช้น้ำมันในหม้อหุงข้าวแรงดันคือถ้าคุณต้องการทำให้เนื้อของคุณเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยแรงดัน
มักแนะนำให้ผัดหรือบราวนิ่งก่อนปรุงด้วยแรงดัน เพราะจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น โดยไม่ต้องพูดถึงเนื้อกรุบกรอบ
อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องตรวจสอบว่าหม้อความดันที่คุณใช้อยู่มีฟังก์ชันผัด/น้ำตาลหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
เมื่อคุณอบเนื้อเสร็จแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารได้
หากคุณต้องการเติมน้ำมันลงในหม้ออัดแรงดัน คุณไม่ควรเติมน้ำมันเกินสองช้อนโต๊ะ
ถ้าเป็นไปได้ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันหากทำได้ และตรวจสอบคู่มือผู้ใช้ก่อนดำเนินการดังกล่าว
แม้ว่าจะใช้น้ำมันอะไรก็ได้ (หรือเนยก็ได้หากต้องการ) แต่บางประเภทก็ใช้ผัดได้ดีกว่าแบบอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันซึ่งมีจุดสูบบุหรี่สูง
นี่คือข้อตกลง หม้ออัดแรงดันได้รับการออกแบบให้มีอุณหภูมิที่สูงมาก หมายความว่าน้ำมันปรุงอาหารของคุณสามารถถึงจุดควันได้ค่อนข้างเร็ว
หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเกินไปและน้ำมันยังคงร้อนผ่านจุดควัน มันจะเติมรสชาติที่ไหม้เกรียมให้กับเนื้อของคุณ
เพื่อป้องกันสิ่งเหล่านี้ ให้พิจารณาน้ำมันเหล่านี้ที่มีจุดควันสูง:
น้ำมันอะโวคาโด 520 องศาฟาเรนไฮต์ (271 องศาเซลเซียส)
น้ำมันดอกคำฝอย 510 องศาฟาเรนไฮต์ (266 องศาเซลเซียส)
น้ำมันดอกทานตะวัน 440 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส)
น้ำมันถั่วลิสง 440-450 องศาฟาเรนไฮต์ (227-230 องศาเซลเซียส)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ â 374 â 405 ° F (190 â 207 ° C)
คุณสามารถใส่น้ำมันลงในหม้อหุงความดันได้หรือไม่? คำตอบคือใช่ คุณทำได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ (และหากทำได้ ควรใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น)!
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่ควรใช้น้ำมันแทนของเหลวอื่น ๆ ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยแรงดันเนื่องจากของเหลวเหล่านี้ใช้สำหรับปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยและถูกต้อง
หากมีสิ่งใด การใส่น้ำมันจำนวนมากลงในอุปกรณ์นี้แล้วใช้งานภายใต้สภาวะที่มีแรงดันสูงเป็นสูตรสำหรับภัยพิบัติ
